Contoh Silabus SMK Tata Boga Lengkap & Siap Download

Apa Itu Silabus SMK Tata Boga?

Pengertian Silabus SMK

Silabus SMK adalah rancangan pembelajaran yang memuat rencana kegiatan belajar mengajar pada satu kompetensi keahlian tertentu. Untuk jurusan Tata Boga, silabus berfokus pada pembelajaran praktik dan teori tentang pengolahan, penyajian, dan pengelolaan makanan dan minuman.

Karakteristik Silabus Kompetensi Keahlian Tata Boga

Menekankan praktik langsung (hands-on learning).
Terintegrasi dengan kompetensi dunia usaha dan industri (DUDI).
Memadukan teori, keterampilan, dan sikap kerja.
Mengutamakan standar kompetensi lulusan (SKL) yang sesuai kebutuhan pasar kerja.

Fungsi Silabus SMK Tata Boga

Sebagai Panduan Guru dalam Mengajar

Silabus menjadi peta jalan guru dalam merencanakan kegiatan pembelajaran, baik teori maupun praktik.

Acuan Penyusunan RPP, Modul Ajar, dan Proyek

Setiap RPP atau modul ajar harus mengacu pada silabus agar kegiatan belajar tetap terstruktur.

Dasar Penilaian Kompetensi Siswa

Silabus membantu guru menilai pencapaian siswa, baik dalam aspek kognitif (pengetahuan), afektif (sikap), maupun psikomotorik (keterampilan).

Komponen Silabus SMK Tata Boga

Identitas Kompetensi Keahlian – Nama program, kelas, semester.
Kompetensi Inti (KI) dan Kompetensi Dasar (KD) – Target capaian belajar.
Materi Pokok Tata Boga – Isi pembelajaran, baik teori maupun praktik.
Kegiatan Pembelajaran – Aktivitas siswa, dari praktik dapur hingga proyek bisnis kuliner.
Penilaian, Remedial, dan Pengayaan – Bentuk evaluasi (tes, praktik, portofolio).
Alokasi Waktu – Sesuai kurikulum, biasanya 4–8 jam pelajaran per minggu.

Mata Pelajaran Kejuruan dalam Tata Boga

Dasar-Dasar Tata Boga

Pengenalan dapur, peralatan masak, standar kebersihan, dan teknik dasar memasak.

Pengolahan dan Penyajian Hidangan

Membuat hidangan nusantara, oriental, hingga kontinental.

Pastry & Bakery

Mempelajari pembuatan roti, kue, dan dessert.

Gizi dan Sanitasi

Memahami kandungan gizi makanan, kebersihan bahan, serta sanitasi dapur.

Produk Kreatif dan Kewirausahaan

Melatih siswa membuat usaha kuliner sederhana, menghitung biaya, hingga pemasaran.

Contoh Silabus SMK Tata Boga Kelas X

Tema: Dasar-Dasar Tata Boga

KD: Memahami standar kebersihan dan keamanan kerja di dapur.
Materi Pokok: Hygiene, sanitasi, dan K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja).
Kegiatan Pembelajaran:
- Observasi dapur sekolah
- Praktik mencuci peralatan
- Diskusi tentang prosedur keamanan
Penilaian: Tes tertulis, observasi praktik, portofolio laporan.

Contoh Silabus SMK Tata Boga Kelas XI

Tema: Pengolahan Hidangan Kontinental

KD: Mengolah dan menyajikan makanan Eropa sesuai standar.
Materi Pokok: Teknik memasak sauté, grill, roast, dan bake.
Kegiatan Pembelajaran:
- Praktik memasak steak dengan saus khas
- Menyajikan menu lengkap (appetizer, main course, dessert)
Penilaian: Uji praktik, presentasi, portofolio foto hasil masakan.

Contoh Silabus SMK Tata Boga Kelas XII

Tema: Praktik Kerja Lapangan (PKL) dan Uji Kompetensi

KD: Menunjukkan keterampilan kerja sesuai standar industri.
Materi Pokok: Operasional dapur hotel/restoran, manajemen dapur, pelayanan makanan.
Kegiatan Pembelajaran:
- PKL di hotel atau restoran mitra sekolah
- Simulasi uji kompetensi di sekolah
Penilaian: Laporan PKL, penilaian instruktur industri, uji kompetensi akhir.

Format Tabel Silabus SMK Tata Boga

Contoh Format Silabus K13

Komponen	Isi
Kompetensi Keahlian	Tata Boga
Kelas/Semester	XI / Ganjil
Mata Pelajaran	Pengolahan dan Penyajian Hidangan
Kompetensi Inti	KI 3 (Pengetahuan), KI 4 (Keterampilan)
Kompetensi Dasar	3.5 Menganalisis teknik memasak; 4.5 Mempraktikkan pengolahan hidangan
Materi Pokok	Teknik memasak kontinental
Kegiatan Pembelajaran	Praktik memasak, diskusi, presentasi
Penilaian	Tes tertulis, uji praktik, portofolio
Alokasi Waktu	8 JP
Sumber Belajar	Buku Tata Boga, dapur praktik, internet

Contoh Format Silabus Merdeka Belajar

Elemen	Isi
Capaian Pembelajaran	Mengolah dan menyajikan makanan sesuai standar industri
Alur Tujuan Pembelajaran (ATP)	Mengenal → Mempraktikkan → Menganalisis → Menciptakan
Materi	Teknik dasar, olahan nusantara, olahan internasional
Kegiatan	Proyek kuliner, simulasi restoran sekolah
Penilaian	Penilaian proyek, portofolio, unjuk kerja
Profil Pelajar Pancasila	Mandiri, kreatif, gotong royong

Peran Guru dalam Pengembangan Silabus Tata Boga

Menyesuaikan dengan Dunia Usaha dan Industri (DUDI)

Guru harus memperbarui silabus agar selaras dengan kebutuhan pasar kerja kuliner.

Integrasi Soft Skills dan Hard Skills

Selain keterampilan memasak, guru perlu menekankan komunikasi, manajemen waktu, dan teamwork.

Tantangan Implementasi Silabus di SMK Tata Boga

Fasilitas dan Peralatan Praktik – Tidak semua sekolah memiliki dapur standar industri.
Kesiapan Guru dan Siswa – Guru perlu terus mengikuti perkembangan industri kuliner.
Kerjasama dengan Industri – Butuh kemitraan yang kuat agar siswa bisa magang.

Tips Menyusun Silabus SMK Tata Boga yang Efektif

Gunakan Pendekatan Project Based Learning (PjBL)

Siswa belajar dengan membuat proyek nyata, misalnya membuka kafe mini di sekolah.

Sesuaikan dengan Tren Industri Kuliner

Masukkan materi tentang makanan sehat, plating modern, dan bisnis kuliner online.

Gunakan Penilaian Autentik

Evaluasi siswa dengan hasil nyata seperti menu buatan, laporan biaya, hingga kepuasan pelanggan.

Download Contoh Silabus SMK Tata Boga Lengkap

Bagi guru yang ingin langsung menggunakan tanpa harus menyusun dari awal, tersedia file Silabus dan RPP siap pakai.
Silabus Tata Boga

FAQ tentang Silabus Tata Boga

1. Apa perbedaan silabus dengan RPP di SMK?

Silabus adalah kerangka umum, sementara RPP lebih detail berisi langkah pertemuan.

2. Apakah silabus SMK harus mengikuti K13?

Saat ini bisa mengikuti K13 revisi atau Kurikulum Merdeka sesuai kebijakan sekolah.

3. Bagaimana bentuk penilaian praktik di Tata Boga?

Uji praktik, portofolio, unjuk kerja, hingga penilaian dari instruktur industri.

4. Apakah silabus SMK bisa diubah sesuai kebutuhan industri?

Ya, silabus SMK sangat fleksibel dan dapat disesuaikan dengan tren kuliner terbaru.

5. Apakah ada perbedaan silabus Tata Boga dengan Tata Busana?

Ya, fokus kompetensi berbeda: Tata Boga berfokus pada kuliner, Tata Busana pada fashion.

Kesimpulan

Contoh silabus SMK Tata Boga menjadi panduan penting bagi guru dan siswa dalam pembelajaran kejuruan. Dengan struktur yang jelas, guru dapat merancang kegiatan belajar yang selaras dengan kebutuhan industri kuliner.

Silabus Tata Boga bukan hanya mengajarkan teknik memasak, tetapi juga menanamkan sikap kerja profesional, kreativitas, dan kewirausahaan.

Dengan penyesuaian terhadap perkembangan industri, silabus ini akan menjadikan lulusan SMK Tata Boga siap bersaing di dunia kerja maupun membuka usaha kuliner mandiri.